Les ingrédients de base....... et les autres....
La FARINE
La T45, la plus fine est généralement utilisée en pâtisserie. La farine est un aliment fade qu'il convient de toujours saler, c'est un petit conseil.
Exemple : Pour 250g de farine, ajoutez une pincée de sel soit 2 à 3 grammes.
LA MAÏZENA
C'est un ingrédient qui n'a aucune saveur contrairement à la farine qui a une saveur un peu fade. Elle permet d'alléger les recettes. Sachez cependant qu'elle ne possède pas de gluten : une pâte à base de fécule ne pourra dons pas lever.
PETIT CONSEIL :
Il est très importantt de tamiser la farine avant de l'incorporer à une pâte liquide pour éviter qu'elle ne fasse des grumeaux.
C'est quoi tamiser la farine????????????
Mettez la farine dans une passoire fine et en la tenant d'une main, tapotez-la contre votre autre main comme sa la farine tombera toujours au même endroit.
LA LEVURE CHIMIQUE
La levure chimique est composée de bicarbonate de sodium. On la rajoutant à une préparation humide, elle degagera du dioxyde de carbone qui va se dilater à la cuisson et ainsi faire lever les pâtes.
LA LEVURE DU BOULANGER
La levure du boulanger se présente en cube lorsqu'elle est fraîche ou en billes miniscules lorsqu'elles est déshydratée. Elle sert le plus souvent à faire lever le pain, les brioches ect...
Moi je l'utilise pour faire mes beignets africains ( au bled, on appelle sa des Mikatés)
LE SUCRE
Le sucre en poudre est le plus connu et utilisé, le sucre glace donne une texture fine aux préparations ( chantilly, génoise) ou encore pour décorer. La cassonade que j'utilise rarement est extraite de la canne à sucre.
LES OEUFS
Prennez toujours des oeufs extra frais afin de pouvoir les conserver plus longtemps dans votre réfrigérateur.
LE LAIT
Le lait est le principal ingrédient liquide utilisé pour hydrater vos gâteaux. Pour vos desserts et vos gâteaux, je vous conseil le lait frais entier pourquoi??????? parceque il apportera plus de moelleux.
EXEMPLE : Dans la préparation du gâteau au yaourt, je mets un peu de lait.
LA CREME
La crème épaisse est utilisée pour apporter du moelleux et de l'onctuosité à une préparation chaude ou froide.
La crème liquide est la crème idéale pour les chantillys. (bouchon rouge)
LE BEURRE
Dans nos gâteaux, on preconise toujours du beurre doux. Excepté pour certaines recettes comme les caramels au beurre salé ou la on met en avant le beurre salé. Il est préférable de prendre du beurre plutôt que de l'huile ou de la margarine, car les saveurs finales sont bien meilleures.